营养谬误之吃肉有害健康
来源:http://www.rifft.cn  日期:2019-05-27

营养谬误之吃肉有害健康

“吃肉不利于健康”、“高血压、高血脂或糖尿病患者应该少吃肉”的说法甚为流行。我听到过的最荒谬的建议是“少吃肉,炒菜多放点油”。很多人把各种慢性病高发归结为吃“大鱼大肉”,这一说法过于笼统,并不准确,吃多少肉类为“大”?又有多少国人能吃到“大”?

其实,肉类包括畜肉(包括猪、牛、羊等)、禽肉类(包括鸡、鸭、鹅、火鸡)和鱼肉类(包括各种鱼和海鲜)是一类营养价值很高的食物,是优质蛋白、微量元素和多种维生素的重要来源,也是平衡膳食的重要组成部分,应适量常吃。

《中国居民膳食指南2007》推荐成年人平均每天摄入50~75克畜禽肉类以及50~100克鱼类或海鲜。两者合计达100~175克(大约2~4两)。我认为,有相当多国人肉类的消费量并没有达到这一标准,何谈过多呢?

有人愿意用肉类的“平均消费量”来说事。可是,由于国人生活水平呈现两极分化状态,差别较大,肉类消费并不“平均”。只有少部分人肉类消费量远远超过平均值,大部分人肉类消费量低于或接近平均值。

这种情况好比讲国人的“平均收入”,因为贫富差别很大,大部分财富集中在少部分人手中,所以“平均收入”并不能代表大多数人。同样,肉类的平均消费量也很难代表大多数。笼统地说国人肉类消费量太多,就像笼统地说中国人收入较高一样,是没有说服力的。

总之,盲目地认为国人肉类消费太多,说吃肉有害是错误的。正确的做法是仔细评估自己每天的肉类摄入,并与《中国居民膳食指南2007》的建议摄入量(每天100~175g)相对照,该减少的减少,该增加的增加。

必须指出,关于吃肉,目前的主要问题不是肉量太多,而是肉的吃法太差。烧烤肉类、煎炸肉类,不但破坏肉类的营养,还产生了明确的致癌物质;肉类集中食用(营养谬误之吃肉有害健康大吃一顿)的现象比较普遍,不利于其营养利用,并造成浪费;人们偏爱的肉类,如排骨、涮羊肉、牛排等都是脂肪含量很高的品种;大量肉制品,如火腿肠之类,以肉类之名,行低营养低品质之实。

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